טיגון או חימום במיקרוגל הם אופני הבישול המהירים ביותר. אך לא בריאים. בישול במים ואפיה בתנור בריאים יותר. אם נבחר לטגן בכל זאת נשתמש בשמן זית כתית (כתית מעולה אפילו יותר טוב), לא מזוכך. ולמשך זמן קצר ביותר. לכן נמנע מלטגן מזון קפוא.

למדתי מהשף זהבי זיו שאפשר 'לטגן' בצל חתוך במים, להמשיך לבשל כרגיל ולקראת סוף הבישול להוסיף מעט שמן (זית כתית מעולה, כמובן) הטעם שמתקבל דומה מאד לזה שמתקבל בבישול 'המסורתי' (קודם כל מכינים בצל מטוגן) בכל אופן, במשפחתנו.

סירי הבישול המומלצים הם אלה שעשויים מנירוסטה. חשוב להימנע משמוש בסירי אלומיניום. בתנור אפשר להשתמש בכלי פיירקס. ובינתיים אפשר להגיש ירקות חתוכים עם מטבל בריא (טחינה, למשל) כמנה ראשונה, עד שהמנה העיקרית מוכנה.