gilaבין אם המטבח שלכם מרווח וחדיש או קטן וישן תמיד יהיו בו מקרר, כיור, אמצעי בישול כמו תנור וכיריים וכמובן ארונות. סדר במטבח מאפשר לכם להכין אוכל במהירות בלי לחפש כלים או מוצרים להכנה. סדר במטבח זה אומר שאתם מושיטים יד לארון ולוקחים מה שחיפשתם. את תכולת הארונות אני מציעה שנחלק לשניים:
כלים: כלים שמשמשים להכנת המזון וכלים שמשמשים להגשתו.
וחומרי מזון: מזון מוכן ומזון גולמי. כזה שאי אפשר לאכול אותו כפי שהוא: קמח, תפוחי אדמה וכדומה. החדרון או הארון שבו מאחסנים את חומרי המזון מכונה מזווה.ש
סדר הגיוני עוזר להתמצא במטבח
כשאנחנו מחליטים היכן למקם כל פריט – אנחנו לוקחים בחשבון את המיון הנ"ל וכך נארגן לנו מגירה שמיועדת לכלים שמשמשים להכנת מזון. למשל: קולפן ירקות, מגרדת, כותש שום וכן הלאה. כמובן שנמקם אותה ממש ליד משטח העבודה. בקרבת אותו משטח נאחסן את המכשירים החשמליים שעושים לנו את החיים קלים: מעבד המזון, המיקסר וכו'.
הלב של המטבח: פינת הבישול
פינת הבישול – כיריים, תנור אפיה, משטח עבודה, כלי עבודה במגירה הנ"ל ו/או עומדים בתוך מיכלים וגם תבלינים.התבלינים יכולים לעמוד בתוך מגירה. במקרה כזה נרשום על כל מיכסה איזה תבלין יש בצנצנת. או במתקן כלשהו. ניתן למצוא מגוון מתקנים לאחסון תבלינים בחנויות לכלי בית. אצלי התבלינים מאוחסנים על מדפים. וחלק מהתבלינים (שורש ג'ינג'ר וכורכום) במקפיא.
כל כך הרבה סירי בישול. איפה נאחסן אותם?
סירי בישול כמעט תמיד משמשים רק להכנת אוכל. נמקם אותם באזור הבישול. אגב, כשקונים סיר בישול חשוב לשים לב שהוא עשוי מנירוסטה ולא מאלומיניום. הרבה פעמים אנשים מתלבטים אם להניח את מכסי הסירים בנפרד מהסירים, במגירה. לטעמי כדאי שכל סיר יהיה מכוסה במיכסה שלו, כך שולפים את הסיר צ'יק צ'ק כשצריך אותו. עם המיכסה. כדאי שגם בארון הסירים יהיה סדר קבוע.
למי אין בבית ספרי בישול? שיצביע!
ספרי בישול. אמנם ישנם אתרי מתכונים באינטרנט ואמנם חלקנו מבשלים על פי מתכונים שאנחנו יודעים בע"פ, או שמאלתרים ובכל זאת עובדה שספרי הבישול הם הספרים הנמכרים ביותר בחנויות הספרים. כך שסביר שגם לכם יש ספרי בישול. אז היכן נמקם אותם?
כמובן בהישג יד והרחק מאדי בישול. על מדף פתוח. כשגב הספר פונה אלינו. וכשאנו מבשלים לפי מתכון שבאחד הספרים – נמצא מקום לספר הפתוח, על מדף או שולחן שמחוץ לאזור הבישול אבל סמוך אליו.
אגב, אני אוהבת ספרי בישול מעוצבים עם צילומים מדהימים של המנות. אבל הספר הכי שמושי שלי הוא ספר ישן ומתפורר שכתבתי בתוכו הערות, הדבקתי מתכונים מוצלחים שקיבלתי. בקיצור, הוא מיוחד במינו.
ומה את אומרת על הסכו"ם? להגשה או הכנה?
לסכו"ם נזדקק גם בזמן הכנת המזון וגם בזמן הגשתו, אבל הסכו"ם החגיגי ישמש אותנו אך ורק להגשה ולכן את כלי ההגשה נוכל למקם בארון אחר, מחוץ לפינת הבישול, אולי אפילו בארון שנמצא בפינת האוכל. באותה פינת אוכל נוכל לאחסן את מפות השולחן, תחתיות לסירים וכל מה שדרוש לנו להגשה.
מתי את מגיעה למזווה? לא מוצאים פה שום דבר
כשאנחנו עורכים קניות אנחנו תמיד קונים יותר ממה שנחוץ לנו לימים הקרובים. זה לא מתוך גרגרנות או 'עיניים גדולות'. בכל אופן לא רק. אריזות המוצרים מכילות יותר ממה שנחוץ לנו לעכשיו. חוץ מזה תמיד טוב שיש בבית משהו שאפשר להכין ממנו משהו לאכול. בקיצור, לכולנו יש מזווה. החוכמה היא לנהל את המלאי כך שנדע מה יש לנו ומה אין לנו ונוכל לשלוף את המוצרים במהירות ובקלות. ולא נקנה עוד ועוד (ועוד..) מוצרים מאותו סוג עד שכבר אין איפה לשים אותם.
הרבה פעמים מבקשים ממני לעשות סדר במזווה עמוס לעייפה, מזווה שלא מנוהל כלל אלא רק סותם את חלל הארון. כשאני ממיינת את התכולה אני בודקת מוצר אחרי מוצר וזורקת לפח (או לקומפוסט) ה-מ-ו-ן מוצרים שפג תוקפם מזמן. אני יודעת כמה עולה כל דבר ואני מרגישה כמו קופאית: קמח שיפון אורגני – 15 ש"ח, שמן זית כתית מעולה – 40 ש"ח, אורז לבן בסמתי מהיר הכנה – 18 ש"ח, אורז אדום – אוי, אוי, אוי… כמה חבל. תבלינים עם עובש, קמח עם זחלים, תה וקפה בריח מוזר. לפח.
לא מספיק למיין ולזרוק את המוצרים שפג תוקפם. את מה שנותר אני מסדרת באופן הגיוני, שיהיה קל להתמצא והמוצרים יהיו נגישים. כמו שתראו בסרטון מיד: